Resultat från projektet
Specialkostguiden
BFUF Rapport #14 Har ni specialkost? – Specialkosten och hur den påverkar grupp- och konferensbokningar
BFUF Play
Har ni specialkost?
En av fem konferensgäster önskar specialkost. Vissa företag har aldrig mindre än 30 procent specialkost. Det här skapar både utmaningar…
Specialkosten som samtidsfenomen har ökat markant i Sverige de senaste tio åren. Allergi, intolerans och önskekost baserat på religion, etik, hälsa och individens identitetsbyggande påverkar måltider som serveras inte minst på restaurang- och konferensanläggningar. Efterfrågan på specialkost kan å ena sidan vara grund till inspiration och kreativitet, men också orsaka huvudbry och viss oro för de som ska laga och servera måltiden. Specialkostens omfattning och framförhållning när den beställs påverkar också väsentligt företagens hållbarhet ur ekonomiskt (lönsamhet), socialt (arbetsmiljö och riskhantering) och klimatmässigt perspektiv (svinn).
I BFUFs rapport ”Har ni specialkost? – Specialkosten och hur den påverkar grupp- och konferensbokningar” presenteras resultatet av den studie som genomförts av Richard Tellström under våren 2020. Han har undersökt omfattningen av specialkost vid grupp- och konferensbeställningar och hur dessa påverkar företag och arbetsmiljö.
Mer om projektet
”Han forskar om specialkostens effekter”– läs intervjun med Richard Tellström i Hotellrevyn 2020 01 16 här.
”Forskare: Specialkost bör kosta” – läs intervjun med Richard Tellström i Hotellrevyn 2020 06 24 här.
Fakta om projektet
Projekt
Har ni specialkost? – Specialkosten och hur den påverkar grupp- och konferensbokningar
Projektansvarig
BFUF
Årtal
2020