Vår nya rapport och masterclass Gastronomisk beredskap – från lyx till nödvändighet, hållbar framtid med nygamla konserveringsmetoder handlar om att lyfta fram äldre metoder för konservering och förrådshushållning i en tid av ökade hållbarhetskrav, ett förändrat klimat, stigande råvaru- och energipriser och utmanade globala handels- och leveranskedjor. Forskarna Matilda Marshall, lektor i etnologi och Joachim Sundqvist, lektor i kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet visar på fördelar, möjligheter och utmaningar med förrådshushållning i restaurangbranschen.
Vi har haft årlig forskarträff och snart är det dags för Greentopia, livebranschens årliga klimatmöte på Way Out West.
Mer information
Ladda ner INVIT #4 2025 här.
